家常凉拌牛肉的调料汁做法

凉拌牛肉的调料汁做法如下：

1、香菜、小米椒、大蒜切碎备用，将生抽、白胡椒粉、盐、白糖、啤酒、陈醋混合均匀。

2、锅里放少许油，放入大蒜和小米椒爆香。

3、把混合好的调料汁放入，炒出香味。

4、然后倒入切成片的牛肉里。

5、搅拌均匀后，放入花生米、香菜、麻油搅拌均匀即可。

凉拌牛肉料汁做法大全集

凉拌牛肉料汁是一道美味可口的凉菜，其做法简单，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍几种制作凉拌牛肉料汁的做法。

1. 酱油蒜泥凉拌牛肉

将牛肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。将蒜头剁成蒜泥，加入适量酱油、盐、醋、白糖、芝麻油、辣椒油，搅拌均匀。将焯水后的牛肉放入调料中拌匀即可。

2. 香辣酱凉拌牛肉

将牛肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。将葱、姜、蒜末炒香，加入适量豆瓣酱、辣椒酱、糖、醋、盐、鸡精、芝麻油，搅拌均匀。将焯水后的牛肉放入调料中拌匀即可。

3. 芝麻酱凉拌牛肉

将牛肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。将芝麻酱、生抽、糖、醋、盐、蒜泥、姜末、花椒粉、香油搅拌均匀成为调料。将焯水后的牛肉放入调料中拌匀即可。

4. 柠檬汁凉拌牛肉

将牛肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。将柠檬榨汁，加入适量盐、糖、鸡精、花椒粉、蒜泥、姜末、香油，搅拌均匀成为调料。将焯水后的牛肉放入调料中拌匀即可。

以上就是几种制作凉拌牛肉料汁的做法，大家可以根据自己的口味选择不同的调料进行尝试，制作出自己喜欢的口味。

怎么用卤水卤东西？

卤水做卤菜的方法：

家常卤菜

材料

猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很

多，如秘制卤料王，自家卤等）

做法

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤

料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不

包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不

会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，

吃起来更美味。

1.卤菜简介

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时

间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤

二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原

料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250

克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖

色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和

香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质

泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤

水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使

卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，

以保证卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

5、卤水的保管

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶

(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。

6、原料加工及卤制方法

1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉

类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为

度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)

洗净即可。

2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要

视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为

度，即为成品。

7、卤制品食用方法

卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。

喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭

肫肝、卤肥肠等。

8、卤制品的二次变鲜方法

二次变鲜：为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠

佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的方法。一般第二次卤制可用白卤，时间以煮透为

度，贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性，经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变

差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻

面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖。

万能凉拌汁的做法比例窍门

万能凉拌汁的做法比例窍门

万能凉拌汁的做法比例窍门，炎炎的夏日凉拌菜是非常的受欢迎的，我们自己在家也可以做凉拌菜，凉拌菜的精髓就在于酱汁，好吃的酱汁凉拌鞋底都很好吃，以下分享万能凉拌汁的做法比例窍门。

万能凉拌汁的做法比例窍门1

1、准备料油，锅内放油，八成热后放入葱姜一起熬10分钟左右，可以多熬点放着以后慢慢用、

2、熟花生弄碎、熟的'白芝麻、葱切碎、大蒜切碎、辣椒切段（美人椒很辣、我只能吃微辣，所以放了半个)。

3、依次放入花生碎、蒜蓉、葱花、辣椒、白芝麻。

4、调汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺料油，半勺白糖。

5、用来凉拌鸡丝，凉拌菜千张丝，蘸饺子吃都不错。

万能凉拌汁的做法比例窍门2

准备材料：

大蒜、香菜、香葱、生姜、小米椒、辣椒面、花椒、五香粉、熟白芝麻（或者花生碎）、白糖、陈醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、菜籽油。

是的，就是几乎都用了所有的调料，集大成者嘛，必有惊喜。

材料准备后就开始严肃谨慎的配料环节了，每种配料的多少根据自己的喜好，如果家里今天准备的才比较多那就每样多放点，人少就少放点。

步骤1：我们把生姜、香葱切沫，蒜剁成蒜泥，小米椒切成圈，香菜切成小段。

步骤2：将切好的材料放入耐高温的碗中。

步骤3：再放入适量辣椒面、白芝麻，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒，另外在选择辣椒的时候最后选用粗粒状的，细粒状的容易被炸糊。

步骤4：起锅烧油，待油烧热以后转小火放入花椒炸香，火太大容易把花椒炸糊泛苦，油温烧至冒青烟时关火，把花椒捞出。

步骤5：将加热的油浇在碗内食材上面，会听到油滋滋滋的声音，这样就会把碗内的葱姜蒜辣椒等食材的香味给激发出来，浇完油后用筷子快速搅拌均匀，防止受热不均被高温烫糊了。

步骤6：加入适量白糖和陈醋，乘余热搅拌均匀，使糖能够快速溶化。

步骤7：放入生抽、蚝油给料汁增鲜，最后加入盐、鸡精、五香粉调味增香，不喜欢吃鸡精的可以不放。

步骤8：撒上些许的香菜增加点活力，不喜欢香菜的朋友们自动忽略此步骤。

万能凉拌汁的做法比例窍门3

万能凉拌汁的做法步骤

把小米辣切碎，然后把蒜剁成泥，加一勺盐

鸡粉一勺，辣椒面2勺

芝麻一勺，锅里烧热油

把油倒入碗里，加入两勺香醋

生抽2勺

最后撒上葱花就可以啦

拌面，拌菜啥的都好吃

凉拌菜的调料汁做法，找个非常实用的推荐一个？

万能调料汁所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者凉拌醋、生抽、蚝油、食用盐、鸡精、食用油、花椒和八角。

做法步骤：

第一步，大蒜剥皮，用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的，也可以直接用搅拌机搅碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗干净之后也切碎。接着将蒜末，姜末，小米椒末都放入碗中备用。

第2步，热锅放入适量的油，冷油下锅，放入八角和花椒，小火慢慢炸出花椒和八角的香味儿。等到花椒和八角变成黑色之后捞出。

第3步，将花椒和八角炸好的热油，倒入放置姜末、蒜末和小米椒末的碗中。注意蒜末要多放一些，姜末和小米椒末少放一点就可以，蒜末，姜末和蒜末姜末之间的比例大约为3:1:1:1。

第四步，接着倒入一勺熟的白芝麻，再加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺白糖，三勺白醋，一勺盐，一勺鸡精。注意一定不要放老抽，凉拌菜放生抽就可以，老抽会破坏凉拌菜的颜色。最后将所有的调料搅拌均匀即可。

拌凉菜不用愁，教你万能凉拌汁做法，拌啥凉菜都好吃，不会失手

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本期导读：拌凉菜不用愁，教你万能凉拌汁做法，拌啥凉菜都好吃，不会失手

不管是家庭聚会或者是节日家宴，都会做上一两道凉拌菜，凉拌菜在餐桌上也是特别受欢迎，大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。把蔬菜洗净后，经过加工改刀，直接调拌生食，或者有些不适合生食的食材，经过焯水再加入调料拌制，口味十分清鲜，脆嫩爽口，下酒下饭都不错。

凉拌菜的做法简单，可是有些朋友做凉拌菜时，调不好口味，拌出的凉拌菜味道不好，调不出餐馆凉拌菜的味道，其实，想把凉拌菜做得好吃并不难，拌凉菜不用愁，教你万能凉拌汁做法，拌啥凉菜都好吃，不会失手，酸甜微咸微辣的味道，能被大多数人所接受，让人吃得有滋有味，吃得一点也不剩，你也学会这道万能凉拌汁的做法，在家做凉拌菜不犯愁，下面就分享下做法：

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【万能凉拌汁】 所需材料：植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3个、辣椒片1汤匙、芝麻半汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙、

做法步骤：

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1.准备好所需调料，不能吃辣的小米辣可以不用放，辣椒片的量，按个人口味增减，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些。

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2.把小米辣切成辣椒圈，香菜切小段，大蒜切末，放置10分钟，凉拌菜大蒜是不可缺少的调料，可以起到提味和杀菌的作用， 把大蒜捣碎了以后，建议先放个10-15分钟，给它和空气充分的接触时间，有利于营养物质的生成。

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3.取一耐热，厚一些的碗，薄的碗，受热后容易裂，加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈，白胡椒粉。蒜末不用放入， 大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。

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4.锅内加入植物油烧热，加热至冒烟，关火，将油温稍降低一些，将一半的油浇在碗内，用筷子搅匀，再淋入剩下另一半的油，搅拌均匀。

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5.再加入蒜末，淋入1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙香醋，如果没有香醋，用米醋代替也可以，搅拌均匀。

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6.淋入香油，撒上香菜末，拌匀，一碗万能凉拌汁就做好了，可以拌制各种凉拌菜了。

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小贴士：一般植物油是生油，要经过炼制，加热至冒烟就可以了，这样就没有生油味了，炸辣椒片的油不能太热，掌握好油温，油温太热，容易把辣椒片炸焦了，炸出的辣椒油，没有香味，有苦味。

凉拌菜要想好吃，调料很关键，分享万能凉拌汁的做法，夏日必备

端午过去了，大家也从悠闲的假期中抽身出来，回归于上班一族了。这几天过的是不是很开心？不说别的，在饮食上肯定是满足的，毕竟家庭聚餐、朋友聚餐等等，大鱼大肉、美味的东西吃得可不少。

但是过了端午，可不能再这么“嚣张”了，不然长胖的可是自己。再说夏天也不该吃一些特别油腻、热量特别高的东西，凉拌菜就是很好的解腻、开胃的东西，太适合假期之后来吃了。来一盘凉拌菜，同样也是我们全家人的最爱。

做出来的凉拌菜要想好吃，大家知道什么是最重要的吗？当然是调料，只有调料用好用对了，才会更美味。那么接下来，我要给大家分享一个“万能凉拌汁”的调制方法，夏日做凉拌菜必备，做什么都好吃。

食材：腐竹、葱蒜、熟芝麻、辣椒面、生抽、陈醋、白糖、盐、食用油

1、要想凉拌腐竹的话，首先我们需要做的，就是把腐竹泡发好。掰成小段之后，将其放在不太热的温水中，进行泡发，直至泡发变软为止。

2、下面我们就来做万能凉拌汁啦，赶紧来看看我是如何做的吧，这种味道绝大多数人都可以接受。

3、葱切碎末、蒜切碎末，放在碗里，然后加上一勺熟芝麻、一勺辣椒面。接下来起锅烧油，烧热到冒烟之后，把热油浇在碗里，用筷子不停搅拌，直至将其拌匀。等稍微晾凉之后，倒入适量的生抽、醋、白糖、盐，拌匀即可。

4、这就是万能凉拌汁的做法，是不是很简单？做好之后，我们的腐竹差不多也泡好了，我们将其取出来，稍微清洗一下，接着准备来焯水。锅内倒上一定量的水，将其烧开之后把腐竹放进去，焯烫2分钟捞出。

5、腐竹不能焯烫很久，否则捞出来都烂了，捞出之后过一下凉开水，会更加筋道。接着把腐竹沥干水分，放在一个碗里，随后我们把万能凉拌汁倒进去，用筷子将其搅拌均匀，就可以开吃了。

万能凉拌汁的做法，朋友们想必都学会了，以后做凉拌菜可以试试看。如果不能吃辣的话，可以少放一点辣椒面。夏天凉拌菜是必不可少的，学会这方法之后，给家人们做一顿尝尝看，保证都很喜欢！